韓国の寺院料理が世界に広がる — しかし、世界は本質を見失っているのではないでしょうか？

K-文化の最終章は食べ物

K-フードについての話ですが、これは「キムチを聞いたことがありますか？」という段階を静かに過ぎ去り、今や世界中の食卓に深く根付いています。そして、韓国農水産食品流通公社の韓食振興院の李圭敏（イ・ギュミン）院長によれば、それは偶然ではありません。これはK-文化が目指してきた自然な最終目標なのです。

「もしK-文化が導火線なら、食べ物は最終的なハイライトです」と李院長は最近のインタビューで述べました。考えてみると、彼の理由は非常に説得力があります。K-ドラマの視聴をやめることはできますが、食べ物は体に入ります。それは日常の一部となります。味覚が慣れると、何度も戻ってきたくなるのです。

そして、その数字も彼を裏付けています。韓国のK-Food Plusの輸出は2024年に130億米ドルを超え、過去3〜4年間で急速に成長しています。2025年にはその数字が記録的な136億ドルに達しました。これはトレンドではなく、産業なのです。

満足度の数字が印象的

本当に興味深いのは、人々が韓国料理を試した後の満足度です。韓食振興院の2025年の海外消費者調査によれば、韓国料理を試した人々の満足度は94.2％に達しました。90％以上の人が再度韓国料理店を訪れる意向を示し、70％以上の回答者が過去1年以内に韓国料理店に行ったことがあると答えました。

李院長はここで有用な例えを引き合いに出します。韓国人はイタリアのパスタやピザを月に1、2回何の疑問もなく食べていますが、それは日常生活の一部となっています。彼は、韓国料理もまさにそのような軌道に乗っていると主張しています。

韓国観光公社も「食と料理の探求」が外国人訪問者が韓国を訪れる理由の上位に常にランクインしていることを発見しました。つまり、K-Foodは単なる商品ではなく、それ自体が旅行の動機になりつつあるのです。

キムチやビビンバを超えて — より広いスペクトル

李院長はK-Foodが伝統的な料理だけを意味するわけではないことを強調しています。韓国のフライドチキン、キンパ、韓国風ホットドッグ、さらにはコーヒーミックスパケットなど、これらはすべて海外に広がっている現代の韓国食文化の一部です。このカテゴリーは広範であり、そのアクセスのしやすさが重要な要素となっています。

しかし、K-Foodの人気を観光に本当に転換するためには、韓国はその深さを示す必要があると李院長は考えています。彼は特に、ジャン（韓国の発酵調味料やペーストのファミリー、例えばテンジャンやカンジャン）、グクバプ（地域に根ざした具だくさんのスープご飯）、仏教寺院の食事、そして地域の伝統料理を次のフロンティアとして強調しています。彼は、地域の料理や食材が韓国料理観光を一般的な「韓国料理店」の体験から差別化し、ソウルだけでなく小さな都市や地方に訪問者を呼び込む要素になると主張しています。

また、彼は夜の食文化についての興味深い実用的なポイントも挙げています。訪問者の食事体験を夜にまで延長することは、観光客の支出と韓国での滞在時間を増やす具体的な方法の一つだと言います。食べ物はそのための最も効果的なツールの一つです。

寺院の食事 — 精神的な実践かミシュランの瞬間か？

さて、この商業的な勢いは興奮を呼び起こしますが、韓国の食のグローバルな台頭の中心には本当に魅力的な緊張が存在しています。それは、韓国語でサムシクまたはジョンシクとして知られる寺院の食事、より一般的にはサチャルウムシクと呼ばれるものです。

韓国の仏教寺院の食事は、その名の通り、韓国の仏教寺院で発展した数世紀にわたる料理で、完全に植物ベースであり、五つの香味野菜（ニンニク、ネギ、野生のチャイブ、リーキ、アサフェティダ）を含まず、マインドフルネスと自制の哲学に深く結びついています。ニューヨーク・タイムズは、Netflixの評価の高いドキュメンタリーシリーズシェフのテーブルに登場した僧侶のチョン・クァンを「世界で最も超越的な食事を作る料理人」と表現しました。これはかなり大きな発言です。

寺院の食事は韓国の国家無形文化遺産に指定されており、ユネスコの無形文化遺産に登録されるための積極的な努力が行われています。今月だけでも、寺院の食事の達人であるベプソン僧侶は、すでに2回ヨーロッパの観客と会い、ドイツで伝統的な木製の器を使った瞑想的な食事法であるバルゴンヤンを行い、仏教の自制とスウェーデンの文化的概念であるラゴム（ちょうど良い量）との共鳴を見出したスウェーデンの観客とつながりました。

僧侶のソンジェは、韓国で最も視聴されている競技料理番組料理クラス戦争シーズン2に出演し、厳しい審査員たちが彼女のビビンバを熱心に食べ、彼女の松の実のヌードルスープを称賛しました。その瞬間、寺院の食事は完全にメインストリームのエンターテインメントとして登場しました。

不快な問い

しかし、ここで哲学的に難しい問題が生じます。韓国の仏教の学者や実践者たちは鋭い問いを提起しています。人々が寺院の厨房にトレンディなレストランのように並ぶとき、僧侶がテレビで競い合うとき、寺院の食事がミシュランの星を獲得するとき、それは仏教文化の勝利なのか、それとも仏教が超越しようとする物質主義への静かな降伏なのか？

ドクター・ゴン・マンシク、僧侶のベプソン、東国大学のハン・スジン教授を含む学者たちは、寺院の食事に対する公衆の熱意がその料理的価値によって駆動されているのではなく、その精神的価値によって駆動されているのではないかという懸念を公に述べています。その食べ物は美味しく、健康的で、ファッショナブルだから賞賛されているのであって、それが自制やマインドフルネスを教えるからではありません。

「精神的な実践の道具であるべき食べ物が、資本主義の評価システムによってランク付けされた贅沢品になると、寺院の食事は本来反対するべき贅沢の正当化になりかねません。」

僧侶のチョン・サンは、寺院の食事は存在しないというタイトルの本の中で、この議論を古代の韓国の仏教僧であるウォンヒョの著作に基づいて展開しています。彼は、食べ物との関係を非常に厳格な言葉で表現しました：空腹を和らげるために十分に食べ、渇きを和らげるために十分に飲む。体はどれだけよく食べても衰えていくものです。それが哲学です。そして今、世界は寺院の食事をグルメ体験として消費しています — これは本来の意味とは正反対かもしれません。

二つの真実、一つのテーブル

では、私たちはどこに立っているのでしょうか？正直なところ、両方のことが同時に真実であり得ます。韓国料理の世界的な広がり — コンビニのキンパから瞑想的な寺院の食事まで — は、真実で重要な文化の変化を表しています。輸出の数字、観光データ、満足度調査は、これが一時的な流行ではないことを確認しています。

同時に、寺院の食事について疑問を呈している学者たちは、気を害する存在ではありません。彼らは、文化の最も強力な要素が、グローバル化する際に空洞化される最も脆弱なものであることを指摘しています。パッケージはうまく移動しますが、哲学は輸出するのが難しいのです。

李圭敏院長のビジョン — 地域の食材や地元の食材、韓国の料理伝統の全体を活用して意味のある観光と文化交流を推進すること — は正しい直感です。しかし、韓国料理が世界のテーブルに座るにつれて、それがどのように味わわれるかだけでなく、元々私たちにどのように食べることを教えることを意図していたのかを問う価値があるかもしれません。

This article is based on reports from Naver News, Naver News, Biztribune.