ロールキンパとジャンについて学ぶ：センピョがジョージア州の学生たちを迎え入れました

これは、韓国の食文化が国境を越えてどれほど広がっているかを示すものです。5月22日、韓国の代表的な醤油と発酵調味料ブランドの一つであるセンピョは、アメリカの大学生たちをソウル本社に迎え、実践的な韓国料理体験を提供しました。そして、これが同じ大学とのコラボレーションで3年連続で行われたというのが、さらに興味深い点です。

参加した学生たちはジョージア大学から来たもので、少し背景を説明すると、ジョージア大学は1785年に設立されたアメリカで初めての公立大学という特別な地位を持っています。最近では、同大学の家庭・消費者科学部が韓国と日本を対象とした短期留学プログラムを運営しており、韓国の旅程には定期的にセンピョへの訪問が含まれています。これは、海外の学術環境でK-foodがどれほど真剣に受け止められているかを物語っています。

22人の学生、1つのキッチン、そしてたくさんのキンパ

22人の学生が、センピョのウリマット研究所の研究者たちの指導の下で料理セッションに参加しました。この研究所は、韓国の味のプロファイルを研究・開発することに特化したチームです。この日のメニューは、キムチの一種であるジョッチョリとキンパでした。

ジョッチョリは、あまり知られていない方のために説明すると、発酵プロセスを経ずに作られ、すぐに食べられる新鮮なキムチの一種です。学生たちは、センピョのキムチ@ホームキットを使ってジョッチョリを作りました。このキットは、料理をするために必要な多くの材料を探し回る必要がないように設計されています。センピョによれば、その便利さがグループから多くの注目を集めたとのことです。

次に登場したのはキンパです。韓国の人気のある海苔巻きで、寿司ロールと比較されることが多いですが、実際には味やスタイルがかなり異なります。ここで本当に興味深いのは、学生たちが標準的なバージョンだけでなく、センピョの代表的な製品であるヨンドゥとコチュジャンで味付けしたご飯を巻き、さらにキムチや炒めたアンチョビなどの具材を加えて、自分だけのミニキンパロールを作ったことです。

うま味の瞬間

セッションの中で特に印象的だった瞬間があります。ヨンドゥ（発酵大豆から作られた液体調味料）とコチュジャンを混ぜたご飯を試食した後、数人の学生たちは、それが単に塩辛いわけでも、ただ辛いわけでもないことに驚きました。センピョが説明するには、彼らの反応は深い旨味の質を持っているというもので、韓国語で言うところの甘辛味、つまりうま味を感じたとのことです。多くの学生にとって、それは韓国料理の特徴である層のある発酵の深さとの初めての出会いでした。

ちなみに、ヨンドゥは近年センピョの中で最も国際的に焦点を当てた製品の一つです。これは植物ベースの調味料で、韓国料理だけでなく、世界中のキッチンで使える万能のうま味ブースターとして位置付けられています。ヨンドゥに加えて、センピョは学生たちにオーガニックコチュジャンやエンドウ豆から作られた醤油も紹介しました。これらはすべて国際的な消費者を念頭に置いて開発された製品です。

韓国料理を自宅に持ち帰る

センピョは学生たちを思い出だけで送り出したわけではありません。各参加者には、ヨンドゥ、グルテンフリーのコチュジャン、キムチ@ホームキット、缶詰のキムチが含まれた持ち帰りパッケージが配られました。これらは、アメリカの寮やアパートで実際に使えるものです。この実用的なアプローチは明らかに意図的です。人々に文化体験を提供してさよならするだけでなく、韓国料理を自分で現実的に続けられるようにすることが目的です。

ある学生は完璧にまとめました。「アメリカに帰ってもキンパを作りたいです。」このような持ち帰り、つまり自宅で料理を再現する自信を持つことが、センピョが目指していることのようです。

「私たちは現場で、学生たちのK-foodへの関心と理解が3年前と比べて大きく成長したと感じました。彼らが韓国で体験した食文化が日常生活の中で続けられるよう、さまざまなプログラムを拡大する予定です。」

— センピョの代表

より大きな学術的旅の一部

センピョ訪問は、ジョージア大学の家庭・消費者科学部が組織した18日間のプログラムの一部に過ぎません。学生たちは韓国のソウル、ソクチョ、江陵を旅し、その後日本の主要都市に向かいました。旅行中、彼らは伝統市場を訪れ、寺院料理体験に参加し、大手食品会社を見学しました。すべては、アジアの食文化とグローバルな食品産業のトレンドを学術的に探求することを目的としています。

プログラムの進化が示すものは本当に興味深いです。3年前、ジョージアの学生たちが初めてセンピョを訪れたとき、K-foodはすでにソーシャルメディアや特定のフーディーサークルで人気がありました。しかし、毎年プログラムを運営しているセンピョのスタッフによれば、学生たちの間での親しみや本物の好奇心のレベルは顕著に成長しています。彼らは単にムクバン動画を見た学生ではありません。多くの学生が発酵について、韓国料理におけるジャン（韓国の発酵ソースやペーストの広いファミリー）の役割について、そしてそれらの味が異なる料理の伝統にどのように翻訳されるかについて、本当の質問を持って訪れています。

料理教室を超えた意義

このようなプログラムは、興味深い交差点に位置しています。センピョにとっては、韓国食品が主流のスーパーマーケットの棚にますます登場しているアメリカ市場での長期的なブランド構築の取り組みであることは明らかです。ジョージア大学にとっては、食品システムやグローバルな料理文化への真剣な学術的関心を反映しています。そして学生たち自身にとっては、レシピブログやYouTubeのチュートリアルからではなく、実際にこれらの味を専門的に開発している研究者や食品科学者から学ぶ珍しい機会です。

韓国の食文化には、味が発酵、時間、世代を超えて受け継がれる知識に深く結びついているという概念があります。それをソウルのアメリカの学生たちに一午後で伝えるのは簡単なことではありません。しかし、たとえ一人でも彼らが帰国してアパートのキッチンでキンパを巻くことができれば、センピョ、そしてより広く韓国の食文化はその意義を果たしたと言えるでしょう。

This article is based on reports from Ajunews, Dynews, Maeil Business.