韓国人が待ち望んでいた季節
韓国の春についての話ですが、多くの人にとって最もワクワクする部分は桜ではありません。食べ物です。特に、ボムナムルです。これは、気温が上昇するにつれて地面から顔を出す野生の緑の総称で、韓国人は何世紀にもわたってこれを収穫し、料理し、祝ってきました。
毎年4月と5月になると、ほぼ儀式的なことが起こります。家族は山の麓にあるレストランに車を走らせます。ハイカーはプラスチックバッグを持ってトレイルを外れます。家庭の料理人はSNSに採取した野菜の写真を投稿します。そして、春の野菜が並ぶスーパーマーケットの棚は、再補充されるよりも早く薄くなります。
今年も例外ではありません。むしろ、より激しくなっています。韓国の大手小売チェーンであるイーマートでの春の野菜の売上は、昨年同時期と比べて2月と3月に32.8％も増加しました。ソウルの主要な農業卸売市場であるガラク市場の取引データによると、ボムドン（春キャベツ）の平均卸売価格は3月に前年比41.2％上昇しました。需要が供給を上回っており、人々はまだ訪れています。
ボムナムルとは実際に何ですか？
ボムナムルは単一の植物ではなく、全体のカテゴリーです。日本の山菜やヨーロッパの春の新芽など、多くの文化に見られる季節の農産物の伝統に対する韓国の答えだと考えてください。しかし、韓国のバージョンが特異なのは、日常の食文化にどれほど深く織り込まれているか、そしてどれだけ多くの異なる品種が関与しているかです。
この時期に出会うことになる緑の野菜をいくつか紹介します：
- ドゥレブ — 「春の野菜の王」と呼ばれることもある、アラリアの若芽です。独特の香りと、わずかにパリッとした柔らかい食感が特徴で、4月から5月の狭い期間にしか手に入りません。非常に貴重で、しばしば売り切れになります。
- ナエンギ（セイヨウノコギリソウ） — 初春に現れる最初の緑の一つで、わずかに苦味のある土のような風味があります。スープ、パンケーキ、生のサラダに使われます。
- ダルレ（韓国の野生のチャイブ） — 時には「山のニンニク」と呼ばれ、ニンニクのような強い香りとわずかな甘さが混ざっています。冬の後に鈍った食欲を目覚めさせるのに最適です。
- チュイナムル（アスター・スカバー） — 深い香りがあり、疲労を和らげ、目の健康をサポートするために重宝されています。
- ドルナムル（ストーンカップ） — より甘く、繊細で、清涼感のある味わいです。
- サンマネウル（野生のニンニクの葉） — 韓国森林庁によって4月の特集森林産物に選ばれるほど人気です。ピクルスとして提供されるときには、国際的にミョンイナムルという名前で知られているかもしれません。
- ヨモギ — 香り高く多用途で、今では味付けされた副菜だけでなく、ヨモギパンやヨモギアイスクリームにも登場しています。
本当に興味深いのは、これらの野菜の料理の使い方が進化してきたことです。かつては主にシンプルなバンチャン（韓国料理に添えられる小さな味付けされた副菜）でしたが、今ではダルレオイルパスタ、ナエンギクリームパスタ、ヨモギを使ったデザートメニューが登場しています。春の野菜は、地味からトレンディへと変わりつつあり、ルーツを失うことはありません。
なぜ韓国人は季節の食事にこだわるのか
ボムナムルがこれほど深く共鳴する理由を理解するには、少し歴史を知る必要があります。韓国の歴史の多くの期間、冬は厳しい季節でした。家族は保存食—発酵したキムチ、乾燥した穀物、保存された野菜—で生活していました。春が来る頃には、新鮮な農産物は歓迎されるだけでなく、命綱でもありました。冷たい地面から出てくる最初の柔らかい芽は、非常に文字通りの意味での再生を象徴していました。
その感情的な記憶は完全には消えていません。今日、春の野菜に対する期待は、その歴史の響きを持っており、もはや生存に関するものではなくなっています。また、季節の農産物が自然の薬のように機能するという強い韓国文化の信念もあります—地球が提供するものを適切な時期に食べることが、体にとって本質的に回復的であるという考え方です。
実際、これを裏付ける科学もあります。多くの春の新芽には、消化と食欲を刺激する天然の苦味成分が含まれています。長い冬を経て不足していた可能性のあるビタミンやミネラルが豊富です。一部の植物は、気温が上がると貯蔵された炭水化物を糖に変換し、温室で一年中育てられた農産物からは得られない微妙な自然の甘さを持っています。
冬から春に移行する際に感じる疲労に対しても、春の疲労という用語があります—そして季節の野菜は、まさにそのための治療法として長い間見なされてきました。
古い伝統から若いトレンドへ
しばらくの間、ボムナムルは若い韓国人よりも祖父母に関連付けられるものでした。しかし、これは変わりつつあります。健康志向のミレニアル世代やZ世代の消費者は、全体的で季節感のある、最小限に加工された食品をますます求めており、春の野菜はそのプロファイルにぴったりです。
この変化は、現在の韓国の広範な食文化の瞬間にも関連しています。今年の初めにバイラルな食のトレンドは「ドゥジョンク」で、ドバイの chewy cookies の韓国語の略称で、リッチでカタフィフィルのチョコレートトリートがSNSを席巻しました。甘く、贅沢で、非常に刺激的でした。数週間の間、どこにでもありました。
その後、ボムドンビビンバ—春キャベツと味付けされたトッピングを混ぜたシンプルで新鮮なご飯のボウル—が静かに会話を占めました。オンラインで流れていたコメントがその雰囲気を完璧に捉えています：
"ドゥジョンクを食べた後、体を気の毒に思ったので、ボムドンビビンバを食べました。”
ハリム大学のチョイ・フン教授は、中央日報に寄稿し、この振動を人間らしいものだと見ています。彼は、極端なものにさらされた後に人々がバランスを求める傾向を反映していると主張しています。脳は希少性を重視し、一度トレンドが市場やSNSを席巻すると、その独占感は消えます。トレンドは衰退します。そして人々は、ほぼ本能的に、より静かでクリーンなものに向かいます。
これはもちろん、食を超えて広がるパターンです。しかし、ドバイにインスパイアされたバイラルクッキーから春キャベツのご飯のボウルに振り子が揺れたという事実には、何か満足感があります。
見つけやすいが、採取場所には注意が必要
韓国は山の多い国で、約70％の土地が森林です。これは、春の野菜が多くの人々にとって本当にアクセス可能であることを意味します。4月と5月には、トレイル、河岸、開けた丘陵地にたくさんあります。そして、多くの人々が自分で収集に出かけ、NaverのオンラインフォーラムやコミュニティグループでヒントやGPSタグ付きの採取スポットを共有しています。
しかし、ここに落とし穴があります：許可なしに採取することは違法です。韓国の森林保護法の下では、公共の公園、森林、または私有地からの植物の無許可収穫は、最大5年の懲役または最大5000万ウォン（約33,800ドル）の罰金を科せられる可能性があります。地方自治体は毎年春に取り締まりを強化し、韓国森林庁の永州国立森林管理事務所は5月31日まで特別な取り締まりを実施しています。
安全の問題もあります。植物が花を咲かせてその識別特徴が完全に発達する前に、食用と有毒な種は非常に似ていることがあります。過去5年間で、食品医薬品安全庁と韓国国立樹木園は、毒性植物を誤って食べた後に腹痛の症状を訴えた41件の報告を記録しており、その80％は3月から6月の間に発生しました。最も愛されている春の野菜の一つであるドゥレブでさえ、微量の毒素を含んでおり、食べる前に適切にブランチングする必要があります。
正しい方法で体験するには
法的または安全リスクなしにボムナムルの伝統に参加したい方のために、現在全国で行われている多くの組織された代替イベントがあります。
- 楊平ヨンムンサン野生の野菜祭りは、4月24日から26日まで、京畿道のヨンムン山で開催され、王室の再現、巨大ビビンバの混ぜパフォーマンス、料理セッションが行われます。
- 洪川野生の野菜祭りは、江原道で5月1日から3日まで開催され、直販と現地料理ステーションがあり、訪問者が購入したものを調理して食べることができます。
- 楊口郡では、5月2日から5日まで、あまり知られていないが深い風味を持つ春の野菜であるゴムチウィを中心にした楊口ゴムチウィ祭りが開催されます。
- 永陽野生の食用野菜祭りは、5月7日から10日まで、野生の野菜市場とイルウォル山での採取体験があります。
もしこれらのイベントに参加できない場合、韓国森林振興院は5月15日まで、Naver Plus StoreやKurlyなどのプラットフォームでオンラインプロモーションを行っており、ドゥレブやチュイナムルなどの認定された季節の野菜を最大20％オフで、新鮮に産地から配送しています。
韓国の春は数週間続きます。野菜はその期間よりも短いウィンドウで最高の状態です。今、韓国にいる方や、文化に本当に組み込まれた季節の食事がどのようなものかに興味がある方は、この瞬間に注目するべきです。
This article is based on reports from JoongAng Ilbo, JoongAng Ilbo, JoongAng Ilbo.