一种新型甜甜圈让韩国人排队等候
关于韩国甜点的现状，有一点是毋庸置疑的——它变化迅速。这个月是迪拜巧克力饼干，下个月可能就是黄油米糕或紫薯一切。但有一个新面孔似乎在这里扎根，它的制作过程出乎意料地漫长，尽管你大约三口就能吃完。让我们来认识一下 I'm Donut，这个日本“生甜甜圈”品牌，悄然在首尔建立了忠实的粉丝群——现在它的目标更高了。
I'm Donut Korea 背后的公司 Eight Ground 的首席执行官姜昌敏在品牌第二家韩国门店于 5 月 23 日在弘大开业前与记者进行了交谈。他所描述的并不仅仅是一家新的甜点店——这是一种在韩国竞争激烈的食品市场中开辟全新产品类别的尝试。
什么是“生甜甜圈”？
如果你之前没听过这个词，你并不孤单。“生”（nama）是一个日语词，用于甜点行业，描述一种独特的湿润、柔软的质地——想象一下“生巧克力”指的是那些超软的甘纳许风格的松露。应用到甜甜圈上，这与标准连锁店的体验截然不同。
I'm Donut 的配方是由日本福冈著名面包店 Amam Dacotan 的厨师平子亮太开发的。姜获得了该配方的独家许可，并于去年开始向韩国消费者介绍。这个过程确实非常费力：面团在低温下发酵，然后经过超过 15 小时的熟成后再进行油炸。从开始到完成，每个甜甜圈的制作需要整整 24 小时。
“我们在油炸前发酵和冷熟面团超过 15 小时。整个过程需要 24 小时，这就是为什么它的质地比普通甜甜圈更柔软、更湿润，”姜解释道。
真正有趣的是，这种风格的甜甜圈实际上在 2022 年引发了日本的“甜甜圈热潮”——而现在同样的浪潮正在席卷韩国，甚至势头更强。
从成树到弘大：带着地方感建立品牌
I'm Donut 的第一家韩国门店在成树开业，这是首尔最时尚的街区之一，以其工业风格、手工咖啡馆和能决定新食品概念成败的人流而闻名。这一赌博获得了回报。根据姜的说法，自去年 9 月开业以来，成树店每天吸引 600 到 700 名访客，等待时间几乎成了一个卖点。
品牌在每家店的外观和感觉上也很用心。成树店融入了该地区的标志性美学——裸露的红砖墙回响着该地区从仓库转变为咖啡馆的文化。新开的弘大店于 5 月 23 日开业，采取了完全不同的风格：色彩缤纷的瓷砖展示，灵感来自“甜甜圈果酱”，直指定义弘大场景的年轻 Z 世代和早期千禧一代。
这是一个聪明的策略。I'm Donut 并不是在推出千篇一律的门店，而是试图让每个新开店面都感觉像是属于这里——这种地方敏感性往往能引起韩国消费者的共鸣，他们对真实性的要求越来越高。
接下来：百货商店、游客和超越首尔
扩张计划并不止于两家门店。姜确认 I'm Donut 将于下个月进入新世界百货的旗舰店——江南店——这对品牌来说是一个重大的信誉提升，因为进入新世界江南基本上相当于获得了米其林星。百货商店的入驻标志着一个品牌已经超越了“时尚快闪店”阶段，进入了更持久的市场。
除此之外，姜提到在仁寺洞（安国）可能的选址，这个街区因其传统的韩国氛围而受到外国游客和当地人喜爱，同时也计划扩展到韩国第二大城市釜山。这两项举措表明该品牌正在积极瞄准国际游客和国内粉丝——这是一个聪明的策略，因为韩国的入境旅游正在持续恢复和增长。
它能在韩国无情的甜点市场中生存吗？
不过，这里有一个挑战。韩国的甜点市场是世界上最具竞争力和波动性的市场之一。趋势几乎以季节性的速度来去匆匆，而甜甜圈市场已经被一些实力强大的品牌所占据。Dunkin' 和 Krispy Kreme 拥有深厚的品牌认知度。本土品牌如 Nothingbut（Notted）和 Old Ferry Donut 也建立了狂热的追随者。在这样的噪音中突破并保持相关性并不容易。
姜似乎意识到了这一点，他对可持续性问题的回答很有趣。他并不想直接与现有品牌竞争，而是想完全重塑这个话题。
“我的目标是让甜甜圈在市场上可持续。我不仅仅想卖甜甜圈——我想在韩国开创‘生甜甜圈’作为一个独立的类别，”他说。
这是一个大胆的框架。I'm Donut 不再是另一个甜甜圈品牌，而是将自己定位为新产品类别的创始者——就像希腊酸奶或“软冰淇淋”成为了自己的市场细分。这个愿景是否能在韩国快速变化的食品趋势中立足还有待观察，但早期的数据——每天数百名访客、稳定的收入和不断增长的零售存在——表明，至少在目前，人们是愿意买单的。字面上来说。
This article is based on reports from Wolyo, Newsfreezone, Dailysmart.