为社区服务的波洛克厨师——厨房内外的故事

一个有更大使命的餐馆老板

这是一个超越美食的故事。在韩国忠清南道天安市东南区的一个居民区——新芳洞，有一家以鳕鱼为特色的餐厅，名为“明太面家”，这大致可以翻译为“鳕鱼之家”。而这家餐厅的背后，49岁的朴海镇，所建立的事业远不止一顿美餐。

朴海镇已经经营“明太面家”十一年了，在这段时间里，他成为了一个社区真正团结的稀有人物。当地人知道他是他们常去餐厅的老板，但他们同样可能称呼他为另一个身份——社区服务者。

给全球读者的一个小提示：明太是韩语中对阿拉斯加鳕鱼的称呼，这种鱼在韩国料理中具有重要的文化意义。它几乎以各种形式被食用——新鲜的、干的、半干的和冷冻的——每种做法都有其独特的名称和风味。明太面家专注的版本是“高达里”，指的是半干的鳕鱼。它有着嚼劲十足的口感和深厚的鲜美味道，确实很难复制。

真正有趣的是，虽然高达里餐厅在韩国并不罕见，但能够在经济低迷、COVID-19疫情和持续通货膨胀的情况下坚持经营十年以上，确实需要一些特别的东西。朴海镇归功于一件事：一致性。

“食物必须诚实，”朴海镇曾说，这一哲学指导着他从选择食材到监督每一步准备的方方面面。

他是天安本地人，这种深厚的根基连接在他谈论工作时显而易见。他与家人一起经营的餐厅，多年来从一家简单的餐馆演变成了一个聚会场所——当地人不仅来这里吃饭，更是为了感受家的温暖。

在餐饮行业经营十一年，在世界任何地方都不是一件小事，但在韩国竞争激烈的餐饮市场中，这更是一个真正的成就。韩国的餐厅密度在全球名列前茅，小型独立餐馆面临着不断上涨的食品成本和变化的消费习惯的压力。

朴海镇通过做一些看似简单的事情来应对这一切：不抄小路。“明太面家”的常客会告诉你，今天的食物味道和他们多年前第一次走进来时是一样的。这种可靠性建立了一种不同的忠诚度——人们带着家人来这里，庆祝里程碑，并向任何愿意倾听的人推荐这家餐厅。

这家餐厅位于天安市东南区新芳洞55号新芳广场的一楼，方便周边社区的居民光顾。

故事在这里变得更加引人入胜。朴海镇离开餐厅后并没有结束他的工作。他是天安西北区青年发展协会的活跃成员——在韩语中称为“青育会”，这是一个致力于引导年轻人并支持他们健康成长为社会成年成员的公民组织。

他还定期与当地社区服务团体“Modakbul봉사단”进行志愿服务。“Modakbul”这个名字让人联想到篝火——温暖、聚会、光明——这恰好是该团体所做工作的隐喻：支持边缘化的社区成员，填补正式机构有时忽视的空白。

朴海镇参加活动，参与外展项目，并为帮助弱势邻居的倡议做出贡献。认识他的人说，这并不是表演——这就是他的本色。

“明太面家的存在是因为这个社区的人选择支持它，”朴海镇曾说。“我通过志愿服务所回馈的，只是我回报那份爱的方式。”

当你听到人们谈论朴海镇时，真正突出的就是他们使用的语言。他们并不把他描述为成功的企业主或当地名人。他们称他为“一个有温度的邻居”——这是一个韩语表达，意味着某人真实、温暖且在场。一个让人感到真实的人。

在一个小企业主常常被简化为收入数字或谷歌评价的时代，这是一种有意义的区别。朴海镇成功地兼顾了可靠的餐馆老板和积极的社区成员，而他周围的人都注意到了这一点。

他的常客们早已知道他的志愿工作——这并不是他所保守的秘密，但也不是他大肆宣传的事情。这种事情自然而然地浮现出来，就像一个人始终如一地生活时所发生的那样。

像朴海镇这样的故事之所以重要，超越了新芳洞这个社区，是有原因的。在韩国乃至全球的城市和城镇中，小企业主是地方生活的连接纽带。他们是那些在连锁店进驻和租金上涨时仍然坚守的人。他们是那些知道顾客姓名并记得他们订单的人。

朴海镇代表着一个在谈论经济增长或文化趋势时容易被忽视的东西：一个人选择坚持——在厨房、在社区、为周围的人——日复一日，年复一年，默默付出的安静而持久的努力。

所以，事情是这样的。“明太面家”本质上是一家位于韩国城市的鳕鱼餐厅。但经营它的人的故事，实际上是关于如何在一个地方及其人民中建立真正扎根的生活。而这无论你身在何处，都是值得了解的事情。

This article is based on reports from Ccdn, Wikitree, Kado.